V našich končinách bolo tofu dlhý čas zanedbávanou surovinou a neznámou špecialitou. Vplyvom globalizácie aj rastúcim záujmom o rastlinné alternatívy živočíšnych produktov a zdravú výživu sa postupne objavilo aj v tuzemských obchodoch.
Na čo je tofu dobré
Tofu patrí medzi potraviny rastlinného pôvodu s vysokým obsahom pomerne kvalitných bielkovín. Zároveň má relatívne nízky podiel tuku a sacharidov. Okrem proteínu ponúka aj vápnik, železo, vitamíny skupiny B a ďalšie živiny. Stalo sa vyhľadávanou surovinou vegetariánov a vegánov aj alternatívou mäsa. Neobsahuje cholesterol ani lepok, čo z neho robí dobrú voľbu pre ľudí s diétnymi obmedzeniami. Tofu je tiež zdrojom izoflavónov a to sú fytoestrogény fungujúce podobne ako ľudské hormóny. Všeobecne môžeme povedať, že tofu je prospešná potravina, ktorá sa dá zahrnúť v rozumnej miere do zdravého jedálneho lístka.
Tofu sa vyrába zo sójových bôbov a podrobnejšie si o procese výroby tofu môžete prečítať v tomto článku. Existuje niekoľko druhov tofu. Líšia sa jednak pevnosťou – tvrdé tofu je zbavené väčšiny vody, je kompaktné a pevné, mäkké tofu pripomína svojou krémovou konzistenciou puding. Tofu sa dá rozdeliť podľa úpravy a ochutenia na prírodné (natural) tofu, údené, alebo marinované.
Čo sledovať pri výbere tofu
V nutričnej tabuľke sa môžete zamerať na obsah živiť, najmä na množstvo bielkovín, pre ktoré platí jednoduché pravidlo – čím viac, tým lepšie. Zároveň odporúčame vyberať si výrobky s čo najnižším obsahom soli. Náš test ukázal, že medzi jednotlivými vzorkami tofu sú pomerne výrazné rozdiely v množstve soli. Upozorňujeme, že človek by za deň nemal prijať viac ako päť gramov soli, pričom výskumy ukazujú, že s dodržaním tejto hranice majú mnohí problémy. U nás sa reálny denný príjem soli pohybuje okolo 13 g, preto máme čo zlepšovať.
Zloženie údeného tofu je pomerne stručné a zoznam ingrediencií sa skladá len zo základných surovín, teda sóje, vody, sójovej omáčky, soli a prípadne oleja. Ako prídavnú látku môžu obsahovať zrážadlá, ktoré sa pri výrobe tofu používajú. Ide o síran vápenatý, chlorid vápenatý, alebo chlorid horečnatý, prípadne morskú soľ nigari. Niektorí výrobcovia však môžu použiť aj ďalšie ochucovadlá, napríklad drožďový extrakt, korenie, alebo sušený cesnak.
Marinované tofu má zloženie logicky o trochu zložitejšie. Klasické sú založené na báze sójovej omáčky, oleja, cesnaku, cibule a zmesi korenia a byliniek. Na trhu sa však dá kúpiť aj množstvo ďalších typov marinád a príchutí tofu. Aj tu platí univerzálne pravidlo – čím kratšie zloženie a menej prídavných látok, tým lepšie. Pri väčšine tofu v teste sme však, okrem už spomínaných zrážadiel, nenašli žiadne nadbytočné prídavné látky.
Tofu sa dá kúpiť aj v biokvalite, ktorá znamená, že výrobca použil ekologicky vypestovanú sóju. Také výrobky spoznáte podľa zeleného loga s lístkom. Žiadne tofu v našom teste nebolo vyrobené z geneticky modifikovanej sóje. Výrobcovia majú povinnosť uvádzať použitie geneticky modifikovaných surovín v potravinách na obaloch.
