Ako hodnotíme
Podíl skupin zkoušek na celkovém hodnocení
- piperin: 20 %
- esenciální oleje: 20 %
- senzorické hodnocení: 20 %
- nežádoucí látky: 20 %
- fyzikálně chem. parametry: 15 %
- mikrobiologie: 5 %
Podiel jednotlivých skupín skúšok na celkovom hodnotení
Piperín 20%, esenciálne oleje 20%, senzorické hodnotenie 20%, fyzikálno-chemické parametre 15%, nežiaduce látky 20%, mikrobiológia 5%.
Limity hodnotenia
Niektoré čiastkové hodnotenia môžu byť limitovaná hraničnými hodnotami. V takom prípade nemusí celková známka zodpovedať váženému priemeru hodnotenia skúšok jednotlivých skupín.
Piperín
Obsah alkaloidu piperínu sme zisťovali kvapalinovou chromatografiou s detekciou diódového poľa (LC DAD). Vyhláška č. 331/1997 Zb. stanovuje minimálny obsah piperínu 4 % hmotnosti v čiernom aj bielom korení, v celom aj mletom.
Esenciálne oleje
Podiel esenciálnych olejov (silíc) sme zisťovali objemovo podľa DIN EN ISO 6571. Vyhláška č. 331/Zb. určuje minimálny limit pre ich obsah v mletom čiernom korení 0,8 % hmotnosti, v celom čiernom korení 2 % hmotnosti.
Senzorické hodnotenie
Zmyslové požiadavky na kvalitu (vzhľad, farbu, chuť, vôňu a odchýlky od štandardu) sme vyhodnocovali podľa vyhlášky č. 331/1997 Zb.. Vôňu sme hodnotili opakovaným ovoniavaním korenia nasypanom v miske. Chuť sme posudzovali priamym ochutnávaním malého množstva korenia.
Fyzikálno-chemické parametre
Celkový obsah popola, piesku a vody sme určovali gravimetricky. Piesok a popol v sušine sme určovali výpočtom.
Nežiaduce látky
Ťažké kovy, kadmium a olovo, sme zisťovali atómovou absorpčnou spektroskopiou GF AAS. Množstvo mykotoxínov sme merali kvapalinovou chromatografiou s fluorescenčnou detekciou (LC - FLD).
Mikrobiológia
Výskyt baktérie Salmonella spp. sme zisťovali a preukazovali kultivačnou metódou. Na zistenie množstva koliformných baktérií, potenciálne toxických plesní aj všetkých mikroorganizmov sme použili kultivačné metódy počtu.