Senzorické hodnotenie. Senzorické hodnotenie príslušných vlastností (roztierateľnosť, konzistencia, príjemnosť chuti, intenzita orieškovej chuti a vône, intenzita čokoládovej chuti a vône, celkové hodnotenie) sa robilo profilovou metódou. V nej hodnotiaci prisudzovali jednotlivým vlastnostiam známky na stupnici od jedna do päť. Zistené odchýlky sa zaznamenávali formou slovného opisu. Pri skúške preferencie piatich výrobkov Ferrero Nutella, stanovovalo deväť hodnotiacich odchýlky od štandardu v intenzite čokoládovej a orieškovej chuti aj vône.
Kakao. Obsah kakaa sme získali výpočtom z čiastkových meraní alkaloidov, ktoré sú typické pre kakao, teobromínu a kofeínu. Pri meraní sme použili vysoko účinnú kvapalinovú chromatografiu so spektrofotometrickou detekciou (HPLC - UV/VIS).
Tuk. Obsah tuku sa určoval pomocou Soxhletovej extrakcie. Peroxidové číslo, ako indikátor čerstvosti tuku, bolo stanovené titráciou. Zastúpenie mastných kyselín sme zisťovali po hydrolýze plynovou chromatografiou s plameňovo ionizačnou detekciou (GC/FID).
Nežiaduce látky. Na stanovenie hodnôt kadmia bola použitá metóda atómovej absorpčnej spektrometrie AAS - ETA. Mykotoxíny sme zisťovali a merali vysoko výkonnou kvapalinovou chromatografiou s hmotnostne spektrometrickou detekciou (HPLC - MS/MS). Polycyklické aromatické uhľovodíky boli stanovené použitím vysoko účinnej kvapalinovej chromatografie s fluorescenčnou detekciou (HPLC - FLD).
